Pasta melanzane e pecorino

Oggi vi proponiamo un piatto semplice, gustoso, veloce ed economico da realizzare con ingredienti tipici di stagione della nostra calda Sardegna.

Ingredienti per 4 persone

Indicazioni

Tagliate le melanzane a listarelle lasciando da parte due fette intere, mettetele a bagno in acqua e sale per un’oretta. Dopo averle ben scolate soffriggete le melanzane a listarelle e le due fette intere avendo cura di rosolarle dorandole per bene. Lasciate da parte. In un tegame basso e largo fate imbiondire uno spicchio di aglio, quindi unite i pomodori pelati senza bucce e senza semi tagliati a pezzettoni, salate ed eliminate l’aglio. Fate cuocere a fuoco basso per circa un quarto d’ora, unite le melanzane e il basilico fresco.

Cuocete la pasta, colatela al dente e versatela nel condimento preparato. Amalgamate a fuoco basso per due/tre minuti, spegnete ed aggiungete la mozzarella  a dadini ed il pecorino grattugiato. Servite calda, impiattando ogni piatto con mezza fetta di melanzana fritta sul fondo e guarnendo con il basilico fresco.