![Mini Baguette di Polpo](https://italianfood.nonnaisa.com/wp-content/uploads/2024/05/minibaguette-polpo-ricotta-pesto-700x1024.jpg)
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Minibaguette di polpo, ricotta e pesto
Sta arrivando l'estate e le belle giornate, ed oggi vi proponiamo un pranzo perfetto da portare in spiaggia o durante una gita all'aria aperta:
le minibaguette di polpo arrosto, ricotta di pecora e pesto di rucola.
INGREDIENTI (per due baguettes):
per le baguettes:
- 1 polpo da circa 600 g
- ½ limone
- 1 peperoncino
- 2 mini baguettes integrali da 100 g ciascuna
- 250 g di ricotta di pecora Pinna
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva
per il pesto di rucola:
- 100 g di rucola
- 30 g di pinoli
- 30 g di mandorle con la pelle
- 80 g di olio extravergine di oliva
- 50 g di Parmigiano grattugiato
- sale q.b.
- pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
- Acquistare il polpo almeno un paio di giorni prima della preparazione; se non si utilizza un polpo già decongelato, pulirlo e congelarlo per renderlo più morbido. Scongelare il polpo spostandolo in frigorifero per una notte prima della cottura.
- Mettere a bollire abbondante acqua in una pentola grande. Aggiungere limone e peperoncino e sale.
- Immergere prima i tentacoli del polpo per 3 volte per arricciarli, poi immergere il polpo intero. Cuocere, semicoperto, per circa 30-35 minuti (adattare il tempo di cottura in base al peso del polpo).
- Verificare la morbidezza della carne con una forchetta. Spegnere il fuoco, coprire la pentola e lasciare il polpo immerso per altri 20 minuti.
- Per il pesto, frullare rucola, pinoli, mandorle, olio, Parmigiano e acqua ghiacciata nel mixer. Regolare di sale e pepe e tenere da parte.
- Per la crema, trasferire la ricotta in una ciotola e amalgamarla con olio e pepe, lavorandola fino a ottenere una crema morbida.
- Una volta tiepido, togliere il polpo dalla pentola, scolarlo e tagliarlo a pezzi grossi. Scaldare una griglia sul fuoco e cuocere i pezzi di polpo per circa 5 minuti, girandoli e spennellandoli con olio.
- Aprire a metà le baguettes e spalmare sulla parte inferiore la ricotta di pecora. Aggiungere il pesto di rucola e sistemare sopra i pezzi di polpo arrosto. Spalmare il restante pesto sulla parte superiore delle baguettes. Chiudere i panini e servire accompagnati da una mitica Birra Ichnusa Non Filtrata rigorosamente ghiacciata!
Buon Appetito!