Mini Baguette di Polpo
 

Minibaguette di polpo, ricotta e pesto

Sta arrivando l'estate e le belle giornate, ed oggi vi proponiamo un pranzo perfetto da portare in spiaggia o durante una gita all'aria aperta:

le minibaguette di polpo arrosto, ricotta di pecora e pesto di rucola.


INGREDIENTI (per due baguettes):

per le baguettes:

per il pesto di rucola:

  • 100 g di rucola
  • 30 g di pinoli
  • 30 g di mandorle con la pelle
  • 80 g di olio extravergine di oliva
  • 50 g di Parmigiano grattugiato
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

  1. Acquistare il polpo almeno un paio di giorni prima della preparazione; se non si utilizza un polpo già decongelato, pulirlo e congelarlo per renderlo più morbido. Scongelare il polpo spostandolo in frigorifero per una notte prima della cottura.
  2. Mettere a bollire abbondante acqua in una pentola grande. Aggiungere limone e peperoncino e sale.
  3. Immergere prima i tentacoli del polpo per 3 volte per arricciarli, poi immergere il polpo intero. Cuocere, semicoperto, per circa 30-35 minuti (adattare il tempo di cottura in base al peso del polpo).
  4. Verificare la morbidezza della carne con una forchetta. Spegnere il fuoco, coprire la pentola e lasciare il polpo immerso per altri 20 minuti.
  5. Per il pesto, frullare rucola, pinoli, mandorle, olio, Parmigiano e acqua ghiacciata nel mixer. Regolare di sale e pepe e tenere da parte.
  6. Per la crema, trasferire la ricotta in una ciotola e amalgamarla con olio e pepe, lavorandola fino a ottenere una crema morbida.
  7. Una volta tiepido, togliere il polpo dalla pentola, scolarlo e tagliarlo a pezzi grossi. Scaldare una griglia sul fuoco e cuocere i pezzi di polpo per circa 5 minuti, girandoli e spennellandoli con olio.
  8. Aprire a metà le baguettes e spalmare sulla parte inferiore la ricotta di pecora. Aggiungere il pesto di rucola e sistemare sopra i pezzi di polpo arrosto. Spalmare il restante pesto sulla parte superiore delle baguettes. Chiudere i panini e servire accompagnati da una mitica Birra Ichnusa Non Filtrata rigorosamente ghiacciata!

Buon Appetito!