Zuppa rossa di lenticchie

La zuppa di lenticchie è un semplice piatto vegano, sano, ricco di proteine, economico, facile e veloce da preparare… perfetto anche per chi sta controllando le calorie!

Tempo di cottura brodo: 60 minuti

Tempo di cottura del piatto: 60 minuti

• • 300 g di lenticchie biologiche decorticate
• • una cipolla bianca
• • una carota media
• • una costa di sedano
• • un litro di brodo vegetale
• • 400 g di Polpadoro Casar
• • uno spicchio d’aglio
• • una foglia di alloro essiccata
• • qualche foglia di prezzemolo
• • olio extravergine di oliva
• • sale fino iodato

1. rosolate in un tegame basso e capiente la cipolla, la carota, l’aglio ed il sedano tagliati finemente
2. aggiungete le lenticchie che avrete fatto ammollare in acqua non salata per una notte intera, la Polpadoro ed il brodo. A cottura avviata aggiungete la foglia di alloro, spezie a vostro gusto, e salate delicatamente.
3. Portate a fuoco bassissimo ad ebollizione e continuate la cottura per 40 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
4. Prima di servire date una spolverata con il prezzemolo tritato ed un abbondante giro di olio evo.

Varianti

Questo delizioso e semplice piatto può essere preparato anche con l'aggiunta di verdure miste, in particolare bietole, zucchine, pomodori, zucca, cavolo bianco o rosso. In questo caso le verdure vanno saltate e salate a parte e poi aggiunte a metà cottura. Se siete amanti dei gusti etnici potete arricchire la zuppa con peperoncino, curcuma, zenzero oppure paprika. Se invece volete un piatto più completo e nutriente potete allungarla con 300 cl di brodo e della pastina da minestra, due cucchiai per commensale.