Malloreddus alla Campidanese
Gnocchetti sardi al sugo di salsiccia: un piatto semplicemente delizioso, dal sapore dolce e pieno, vellutato e armonioso. Questa ricetta tradizionale originaria del Campidano è diffusa in tutta l’isola ed è immancabile durante qualsiasi festa.
- Tempo di preparazione: 2 ore circa per la cottura lenta del sugo
Ingredienti per quattro persone
- 320 gr di malloreddus medi ‘La Casa del Grano’
- 500 gr di salsiccia fresca aromatizzata all’anice
- 500 gr di pelati Antonella
- 100 gr di pecorino sardo grattugiato
- una puntina di cucchiaino di zafferano in polvere
- due bicchieri di vernaccia di Oristano
- mezza cipolla bianca
- mezzo spicchio d’aglio
- 4 foglie di basilico fresco biologico; un rametto di rosmarino
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione
Il segreto della squisitezza di questo piatto è la calma… il sugo deve cuocere lentamente in modo che i sapori si amalgamino bene.- In un tegame basso e largo soffriggete in due dita di olio la cipolla e l’aglio (privato dell’anima) tritati finemente; appena imbionditi aggiungete la salsiccia che avrete tolto dal budello e fate rosolare a fiamma viva per tre minuti.
- Sfumate quindi con il vino bianco.
- Unite i pelati che avrete delicatamente tagliato a piccoli pezzi con le mani e privati dei semi; aggiungete due foglie intere di basilico e lo zafferano che avrete sciolto in un cucchiaio di acqua tiepida.
- Lasciate sobbollire per una decina di minuti, aggiungete l’acqua dei pelati e salate delicatamente.
- Cuocete il sugo a fuoco bassissimo per almeno due ore. Il sugo è migliore se fatto a pranzo per la cena, o la sera prima per il pranzo del giorno dopo!
- I malloreddus vanno cotti in abbondante acqua bollente salata: scolateli al dente e conditeli col sugo, unendo una generosa spolverata di pecorino sardo, qualche foglia di basilico ed un rametto di rosmarino.
