Ragù bianco

Il ragù bianco, conosciuto anche come ragù senza pomodoro, è una variante delicata e saporita della classica ricetta del ragù. Questo piatto, ricco di storia e tradizione, offre un mix perfetto di carne tritata e aromi che si sposano alla perfezione con pasta fresca o secca. La sua preparazione, sebbene richieda tempo e pazienza, promette un'esperienza culinaria unica, capace di sorprendere e soddisfare il palato. Si tratta di un condimento gustosissimo, molto versatile, perfetto come condimento per le tagliatelle, per condire una lasagna bianca, per farcire dei panzerotti di pasta sfoglia o semplicemente da gustare con dei crostini, con del pane carasau o con delle belle fette di pane tipo civraxiu, ovviamente abbrustolite!

Come si prepara il ragù bianco?

Ingredienti per 4 persone

350 gr di carne macinata di bovino
150 gr di salsiccia senza anice
400 ml di brodo di carne
50 ml di latte intero fresco
una carota biologica
mezza costa di sedano (la parte del cuore più bianca e tenera)
una cipolla bianca
quattro cucchiai di olio di oliva extravergine di oliva
un bicchiere di vino rosso corposo tipo Cannonau
un rametto di rosmarino
una foglia di alloro essiccato
due foglie di salvia
due foglie di basilico
un rametto di maggiorana

Preparazione

Per prima cosa pulite, lavate ed asciugate le verdure, quindi tritatele finemente.
In un tegame largo e basso fate rosolare a fiamma viva in olio evo.
Quando le verdure sono ben imbiondite aggiungete la carne e la salsiccia (che avrete tolto dal suo budello). Schiacciate delicatamente con la forchetta e salate.
Fate cuocere a fiamma alta per 5 minuti circa.
Quando il composto si è un po’ asciugato aggiungete il vino e fate evaporare.
Solo a questo punto aggiungete il brodo, abbassate la fiamma e proseguite la cottura a fuoco lentissimo per almeno un’ora. Assieme al brodo aggiungete il latte e le spezie (ben pulite ed asciutte)
Mettete le spezie in un sacchetto da cottura a caldo in modo che non si disperdano nel ragù, ma rilascino tutti i loro preziosi aromi.
A cottura ultimata fate riposare e date un generoso giro di olio evo a crudo.