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Ragù bianco
Il ragù bianco, conosciuto anche come ragù senza pomodoro, è una variante delicata e saporita della classica ricetta del ragù. Questo piatto, ricco di storia e tradizione, offre un mix perfetto di carne tritata e aromi che si sposano alla perfezione con pasta fresca o secca.
La sua preparazione, sebbene richieda tempo e pazienza, promette un'esperienza culinaria unica, capace di sorprendere e soddisfare il palato.
Si tratta di un condimento gustosissimo, molto versatile, perfetto come condimento per le tagliatelle, per condire una lasagna bianca, per farcire dei panzerotti di pasta sfoglia o semplicemente da gustare con dei crostini, con del pane carasau o con delle belle fette di pane tipo civraxiu, ovviamente abbrustolite!
Come si prepara il ragù bianco?
Ingredienti per 4 persone
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- 350 gr di carne macinata di bovino
- 150 gr di salsiccia senza anice
- 400 ml di brodo di carne
- 50 ml di latte intero fresco
- una carota biologica
- mezza costa di sedano (la parte del cuore più bianca e tenera)
- una cipolla bianca
- quattro cucchiai di olio di oliva extravergine di oliva
- un bicchiere di vino rosso corposo tipo Cannonau
- un rametto di rosmarino
- una foglia di alloro essiccato
- due foglie di salvia
- due foglie di basilico
- un rametto di maggiorana
Preparazione
- Per prima cosa pulite, lavate ed asciugate le verdure, quindi tritatele finemente.
- In un tegame largo e basso fate rosolare a fiamma viva in olio evo.
- Quando le verdure sono ben imbiondite aggiungete la carne e la salsiccia (che avrete tolto dal suo budello). Schiacciate delicatamente con la forchetta e salate.
- Fate cuocere a fiamma alta per 5 minuti circa.
- Quando il composto si è un po’ asciugato aggiungete il vino e fate evaporare.
- Solo a questo punto aggiungete il brodo, abbassate la fiamma e proseguite la cottura a fuoco lentissimo per almeno un’ora. Assieme al brodo aggiungete il latte e le spezie (ben pulite ed asciutte)
- Mettete le spezie in un sacchetto da cottura a caldo in modo che non si disperdano nel ragù, ma rilascino tutti i loro preziosi aromi.
- A cottura ultimata fate riposare e date un generoso giro di olio evo a crudo.
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