Carbonara con carciofi, pancetta e zafferano

La pasta con i carciofi è un classico che conquista sempre tutti! In questa versione mediterranea rivisitata vi proponiamo di utilizzare nostri prodotti sardi, con un gusto davvero unico, selvaggio, raro e prezioso.

INGREDIENTI (per quattro persone):

• 300 gr di mezze maniche
• 160 gr di pancetta sarda di Belvì
• 100 gr di pecorino grattugiato Pinna
• 200 gr di carciofini arrosto sottolio Campus
• 3 uova biologiche
• una bustina di Zafferano Monreale
• un limone biologico
• aglio q.b.
• prezzemolo
• olio extravergine d’oliva

 

PROCEDIMENTO:

1. Tagliate la pancetta a fettine sottili e rosolatela in un tegame largo e basso per 2-3 minuti finché non sarà croccante e dorata, quindi scolate i carciofi dal loro olio, tagliateli a listarelle e saltateli avendo cura di aggiungere uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia. Dopo 3-4 minuti spegnete ed eliminate l’aglio.
2. Nel frattempo cuocete le mezze maniche al dente in abbondante acqua bollente salata.
3. In una terrina a parte sbattete un uovo intero e due tuorli, unite il pecorino ed il prezzemolo tritato finemente fino ad ottenere un composto cremoso. Unite lo zafferano che avrete ravvivato in un cucchiaio di acqua tiepida e allungate il composto con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
4. Scolate e amalgamate col condimento -a fuoco spento!- per un minuto circa.
5. Impiattate e gustate caldo.