![carbonara carciofi pancetta e zafferano](https://italianfood.nonnaisa.com/wp-content/uploads/2024/06/carbonara-carciofi-pancetta-e-zafferano.jpg)
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Carbonara con carciofi, pancetta e zafferano
La pasta con i carciofi è un classico che conquista sempre tutti!
In questa versione mediterranea rivisitata vi proponiamo di utilizzare nostri prodotti sardi, con un gusto davvero unico, selvaggio, raro e prezioso.
INGREDIENTI (per quattro persone):
- 300 gr di mezze maniche
- 160 gr di pancetta sarda di Belvì
- 100 gr di pecorino grattugiato Pinna
- 200 gr di carciofini arrosto sottolio Campus
- 3 uova biologiche
- una bustina di Zafferano Monreale
- un limone biologico
- aglio q.b.
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO:
- Tagliate la pancetta a fettine sottili e rosolatela in un tegame largo e basso per 2-3 minuti finché non sarà croccante e dorata, quindi scolate i carciofi dal loro olio, tagliateli a listarelle e saltateli avendo cura di aggiungere uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia. Dopo 3-4 minuti spegnete ed eliminate l’aglio.
- Nel frattempo cuocete le mezze maniche al dente in abbondante acqua bollente salata.
- In una terrina a parte sbattete un uovo intero e due tuorli, unite il pecorino ed il prezzemolo tritato finemente fino ad ottenere un composto cremoso. Unite lo zafferano che avrete ravvivato in un cucchiaio di acqua tiepida e allungate il composto con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Scolate e amalgamate col condimento -a fuoco spento!- per un minuto circa.
- Impiattate e gustate caldo.
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