Carbonara con carciofi, pancetta e zafferano

La pasta con i carciofi è un classico che conquista sempre tutti! In questa versione mediterranea rivisitata vi proponiamo di utilizzare nostri prodotti sardi, con un gusto davvero unico, selvaggio, raro e prezioso.

INGREDIENTI (per quattro persone):

300 gr di mezze maniche
160 gr di pancetta sarda di Belvì
100 gr di pecorino grattugiato Pinna
200 gr di carciofini arrosto sottolio Campus
3 uova biologiche
una bustina di Zafferano Monreale
un limone biologico
aglio q.b.
prezzemolo
olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO:

Tagliate la pancetta a fettine sottili e rosolatela in un tegame largo e basso per 2-3 minuti finché non sarà croccante e dorata, quindi scolate i carciofi dal loro olio, tagliateli a listarelle e saltateli avendo cura di aggiungere uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia. Dopo 3-4 minuti spegnete ed eliminate l’aglio.
Nel frattempo cuocete le mezze maniche al dente in abbondante acqua bollente salata.
In una terrina a parte sbattete un uovo intero e due tuorli, unite il pecorino ed il prezzemolo tritato finemente fino ad ottenere un composto cremoso. Unite lo zafferano che avrete ravvivato in un cucchiaio di acqua tiepida e allungate il composto con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Scolate e amalgamate col condimento -a fuoco spento!- per un minuto circa.
Impiattate e gustate caldo.