Spaghetti alla carbonara di asparagi sardi

Questa ricetta veloce e semplice ha un gusto delicatissimo ed unico. Fondamentale per la sua riuscita è la freschezza della materia prima: gli asparagi devono essere appena raccolti, le uova biologiche ed il pecorino mediamente stagionato.

Ingredienti per quattro persone

320 gr di spaghetti ruvidi
un mazzetto che stia in una mano di asparagi selvatici
uno spicchio d’aglio
4 uova
un etto e mezzo di pecorino sardo grattugiato
olio extravergine di oliva
una punta di cucchiaino di pepe nero.

Preparazione

Pulite gli asparagi con della carta da cucina umida, quindi mondate i gambi (circa un terzo della parte bassa)
Sbollentate le punte in acqua leggermente salata per tre minuti.
Una volta scolati tagliuzzate in piccoli pezzi e soffriggete a fiamma bassa in un tegame basso e largo dove avrete imbiondito lo spicchio d’aglio privato dell’anima.
Mettete a bollire l’acqua per la pasta e nel frattempo in una ciotola sbattete le uova; una volta che avrete raggiunto una buona spumosità unite quattro cucchiai di pecorino fino ad ottenere un composto cremoso.
Scolate gli spaghetti molto al dente e fateli saltare nella padella con gli asparagi.
Verificate la cottura a vostro gusto quindi spegnete il fuoco, versate la pasta nel piatto da portata e ricoprite con il composto di uova e pecorino.
Girate rapidamente con una forchetta di legno spolverando il restante pecorino ed un pizzico di pepe macinato. Servite e gustate caldissima.