Parmigiana di melanzane senza frittura

La ricetta della parmigiana di melanzane senza frittura è un piatto delizioso, completo e saporito è ottimo anche freddo, meglio comunque se gustato dopo qualche ora dalla cottura. Per realizzare al meglio questa ricetta è meglio utilizzare ingredienti freschi e genuini, come i prodotti tipici sardi che potete acquistare in modo semplice e veloce su ItalianFood di Nonna Isa.

Ingredienti per 6 persone

  • un chilo di melenzane viole ovali
  • un chilo di pomodori dolci tipo insalatari o perini (o pelati in latta)
  • 200 grammi di parmigiano grattugiato
  • quattro uova
  • uno spicchio di aglio
  • qualche foglia di basilico freschissimo
  • olio evo
  • sale.

Preparazione

Lavate le melanzane avendo cura di tagliare prima il picciolo, quindi tagliatele a fette dello spessore di circa un centimetro e adagiatele su una teglia ricoperta di carta forno. Fate dei taglietti superficiali "a graticola", salate leggermente e lasciate a riposare mezz'ora in modo che perdano un po’ di liquido e il caratteristico gusto amarognolo. Spostatele e scolatele per bene, quindi mettetele su un'altra teglia e spennellate con abbondante olio evo. Salate e infornate per 40 minuti in forno preriscaldato a 200° a modalità ventilata. Nel frattempo bollite le uova in acqua con una spruzzata di aceto e un pizzico di sale per 8 minuti, quindi sbucciatele e tenete da parte. Per il sughetto tagliate i pomodori a pezzetti, mettete in una casseruola, salate, aggiungete tre cucchiai di olio e fate cuocere a fiamma bassissima. Dopo 45 minuti fate raffreddare e passate col passapomodoro, aggiungete lo spicchio d’aglio privato dell'anima, qualche foglia di basilico fresco e fate riposare col coperchio per mezz'ora. La salsa deve risultare cremosa e vellutata, per sveltire il procedimento si può ovviamente fare anche coi pelati. Preparate ora i vari strati, sul fondo della teglia un pochino di sugo, adagiate le melanzane, un poco di sugo, le uova sode tagliate a pezzetti e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Proseguite i vari strati fino ad esaurimento, l’ultimo dev’essere solo di melanzane, sugo di pomodoro e parmigiano. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, fino a quando la gratinatura sarà ben dorata e croccante.