Il
brasato al Cannonau è un piatto, semplice quanto
delizioso, ha un solo segreto per un'ottima riuscita: il tempo… servono infatti 12 ore di macerazione e 3 ore di cottura. Si tratta di un piatto che si sposa bene con un buon primo dal sapore corposo, ad esempio un
risotto al vino rosso. Vediamo come si prepara.
Ingredienti per 4 persone
- un chilo di carne di manzo (il cappello del prete, il reale o il fesone di spalla)
- 50 gr di burro
- uno spicchio d'aglio freschissimo
- una cipolla bianca
- un gambo di sedano freschissimo (cuoricino)
- una foglia d
- alloro essiccato
- due chiodi di garofano
- 1 rametto di rosmarino
- 750 cl di vino rosso Cannonau (una bottiglia)
- olio di oliva extravergine.
Preparazione
La marinatura
In un contenitore capiente sistemate la carne tagliata dal vostro macellaio a dadini, asciugatela e ripulitela con della carta da cucina. Quindi lavate e spellate le carote, pulite il sedano dai suoi filamenti e sbucciate la cipolla. Tagliate tutte le verdure in piccoli pezzi e mettetele nel contenitore con la carne, in modo da ricoprirla. Unite quindi l’aglio sbucciato privato dell'anima, il rosmarino, i chiodi di garofano e l'alloro (ovviamente tutto ben lavato ed asciugato). Versate sopra il
vino sardo e coprite con della pellicola trasparente; fate pazientemente riposare in frigorifero per 12 ore.
Il giorno dopo togliete la carne dal suo sughetto, tamponatela delicatamente con uno strofinaccio pulito e tenete da parte la marinata perché servirà più tardi.
La cottura
Date un giro abbondante di
olio sardo evo in un tegame basso e largo. Aggiungete anche il burro e, senza farlo bruciare, aggiungete subito la carne. Fate soffriggere rimestando e facendo ben dorare da tutti i lati avendo cura di non bucare la carne, in modo che resti succosa. Dopo pochi minuti aggiungete il liquido della marinatura con tutte le verdure, coprite e lasciate cuocere per tre ore a fiamma bassissima. A metà cottura condite col sale in base a vostro gusto. Quando mancano 10 minuti al termine della cottura prelevate dal tegame il liquido di cottura e le verdure, frullate tutto in modo da ottenere un composto vellutato e riunite alla carne.
La
ricetta si può arricchire con tante spezie ed erbette aromatiche, a seconda dei gusti personali. Noi in Sardegna per esempio utilizziamo anche le delicatissime bacche di ginepro.
Questo squisito piatto può essere accompagnato da delle ottime patate al forno o da delle fette di
pane sardo civraxiu guttiadasa, cioè abbrustolite e condite con olio e sale.
