Fregola ai frutti di mare

Un piatto delizioso e delicatamente squisito che ha bisogno di poche presentazioni. Nutriente e gustoso il suo sapore ricorda il cristallino mare sardo. Semplice da cucinare ha bisogno di materie prime freschissime e di un po’ di calma per preparare i frutti di mare.

Tempo di preparazione con i tempi di riposo circa 5 ore

Tempo di cottura 20 minuti

• 250 g di fregola media sarda
• 200 g passata di pomodoro
• 250 g di arselle
• 250 g di cozze
• 250 g di gamberi
• 3 seppie
• 3 calamari
• due bicchieri di vernaccia di Oristano
• 2 spicchi d’aglio
• prezzemolo, 1 peperoncino, olio extra vergine di oliva e sale

1. Per prima cosa lavate e scolate seppie e calamari. Tagliateli ad anelli e lasciateli scolare su della carta bianca da cucina.
2. Riempite un insalatiere con acqua fredda e ghiaccio e mettete a ‘spurgare’ cozze e arselle per un paio d’ore: in questo modo tutte le impurità verranno fuori. Quindi scolate, lasciate ad asciugare e tenete da parte.
3. In un tegame largo e dai bordi alti versate quattro cucchiai di olio extravergine di oliva e l’aglio che avrete privato dell’anima e schiacciato con la lama di un coltello: appena l’olio lo avrà imbiondito eliminatelo e versate nel tegame padella cozze e arselle. Aggiungete la vernaccia e cuocete a fuoco bassissimo fino a che i gusci saranno tutti aperti e socchiusi.
4. Spegnete il fuoco, scolate e pulite i molluschi tenendone un terzo coi gusci perché li utilizzerete per l’impiattamento finale. Filtrate  l'acqua di cottura e tenetela da parte.
5. Pulite il tegame e ricominciate: un abbondante giro di olio evo ed imbiondite l’aglio, levatelo prima che inscurisca, unite le seppie e i calamari e un cucchiaino di prezzemolo tritato finissimo, quindi fate cuocere a fiamma media per una decina di minuti. Quindi aggiungete le cozze, le arselle ed i gamberi che avrete sbollentato e spellato del guscio, lasciando le saporite teste.
6. Dopo tre minuti unite la passata di pomodoro ed il liquido di cottura dei molluschi.
7. Quando il condimento è ben caldo unite la fregola e fate cuocere a fuoco bassissimo e col coperchio.
8. Prima di servire impiattate aggiungendo i molluschi coi gusci, una spolverata di prezzemolo tritato ed un giro di olio evo.