Zuppa gallurese, ‘suppa sa coatta’

Delizioso primo piatto sardo tipico della Gallura, si prepara con ingredienti tipici della campagna: pane carasau o raffermo, formaggio e brodo di carni miste. Piatto di origini antiche, la cui nascita risale al Medioevo, ha diverse varianti: in Gallura si utilizza il pane carasau o la spianata, e il brodo di carni miste. Un piatto 'da poveri', per gli ingredienti semplici utilizzati, sempre condiviso con orgoglio per le occasioni importanti, soprattutto pranzi nuziali o feste paesane. La versione più tradizionale prevede l’utilizzo del brodo di pecora, con un sapore più forte e deciso. Il nome ‘a sa coatta’ -nascosta- potrebbe risalire al fatto che anticamente si mettevano in mezzo agli strati di pane piccoli pezzi ‘nascosti’ della carne del brodo; un’altra teoria si baserebbe sull’antica usanza di cuocere la zuppa poggiandola sulla brace e ricoprendo la teglia con altrettanta brace ardente, ottenendo una cottura simile a quella del forno, quindi nascondendola.

Tempo di preparazione: circa 2 ore compresa la cottura lenta del brodo

Ingredienti per 4 persone

1 litro di brodo di carne mista di carne di manzo, pollo e agnello, pecora (o solo pecora!)
una carota
una cipolla bianca
un gambo di sedano
700 gr di pane carasau
400 gr di formaggio fresco vaccino
200 gr di pecorino sardo grattugiato
sale, erbe aromatiche miste, prezzemolo freschissimo

Preparazione

Preparate -se riuscite meglio il giorno prima- il brodo di carne utilizzando il misto di carne che insaporirete con sedano, carota, cipolla.
Tagliate a fette sottili il formaggio fresco vaccino
Tritate il prezzemolo e unitelo al pecorino grattugiato e alle altre erbe aromatiche che avrete scelto a vostro gusto
In una pirofila adagiate il primo strato di pane carasau, come si fa con le lasagne. Adagiate quindi sopra le fette di formaggio, il mix di pecorino ed erbe e inumidite col brodo tiepido filtrato; continuate con gli strati fino a terminare gli ingredienti. Sull’ultimo strato spargete il brodo in modo che tutto il pane venga ben bagnato: nessuna parte deve restare asciutta!
Guarnite con una generosa spolverata di pecorino grattugiato. Infornate in forno caldo a 180° per circa mezz'ora, fino a quando non si sarà formata la classica invitante crosticina dorata.
Una volta pronta togliete dal forno e lasciate raffreddare e rapprendere per una quindicina di minuti. Il risultato estetico è quello di una lasagna ‘bianca’. Il gusto è… semplicemente delizioso.