La ricetta della zuppa della Quaresima
Per la chiesa cristiana durante la
Quaresima - i quaranta giorni che precedono l'arrivo della Pasqua- si osservano momenti di penitenza, preghiera e
digiuno.
In particolare l'
astinenza dalle carni, segno dell'abbandono del benessere in favore di una vita più semplice, ci da l'opportunità di sperimentare delle
semplici ricette spesso poco conosciute ma molto
gustose.
Vi proponiamo una
zuppa magra quaresimale che sarà apprezzata da tutti, anche tutto l'anno!
Ingredienti
Ingredienti per
4 persone:
- 500 gr di pane raffermo tipo il pane sardo civraxiu
- 300 gr di fagioli bianchi tipo spagnoli
- due litri d'acqua
- una bottiglia da 700 ml di passata o Polpadoro Casar
- mezzo cavolo cappuccio
- mezzo cavolo nero
- un mazzo di bietole a costa larga
- una patata bianca grande
- una striscia di cotenna larga circa 2 cm di carne o prosciutto crudo
- due rametti di timo
- erbe fresche ed aromatiche a vostro gusto
- due piccole coste di sedano (meglio il cuore, solo la parte bassa lunga il palmo della mano)
- mezza cipolla bianca
- uno spicchio d'aglio
- un ciuffetto di prezzemolo freschissimo
- olio evo sardo.
Preparazione
In un tegame largo e dal bordo alto fate cuocere in abbondante acqua leggermente salata ed a fuoco basso i fagioli, che avrete lasciato la notte in ammollo in acqua a temperatura ambiente. Dopo 20 minuti unite la cotenna (ottima anche mista, carne e prosciutto crudo). Nel frattempo fate un battuto con la cipolla, l'aglio, il sedano ed il prezzemolo. In un altro tegame soffriggete delicatamente il battuto in due dita di olio; una volta imbiondito aggiungete i cavoli tagliati a fettine, la bietola a pezzettoni e la patata a tocchetti. Aggiungete il timo ed eventuali altre erbe in base a vostro gusto… salvia, rosmarino, alloro… condite con sale iodato, aggiungete la conserva Casar ed i fagioli con il loro brodetto. Fate sobbollire una trentina di minuti e fate riposare. Prima di servire abbrustolite il civraxiu tagliato a fette sottili e condito con olio e sale.
