Papassini, dolcetti sardi con l’uva passa: ecco la ricetta della nonna
Come preparare i papassini: la ricetta originale
I papassini, noti anche come dolcetti sardi con l'uva passa, sono un classico della tradizione isolana. Questa ricetta antica, tramandata di generazione in generazione, ci riporta ai sapori genuini e autentici della Sardegna. Segui la ricetta della nonna per preparare questi biscotti sardi ricchi di storia e perfetti per ogni occasione.Gli ingredienti necessari per i papassini:
- 500 gr Farina 00
- 200 g Zucchero
- 150 g Burro
- 3 Uova freschissime
- 150 g Uva passa misura media
- Mandorle sarde, spellate e tritate
- 100 g Scorza grattugiata di un limone biologico
- 1 bustina di Lievito per dolci
- un bicchiere di latte intero fresco
- Zucchero al velo e albume per la glassa
Procedimento passo-passo per i papassini della nonna
Preparazione dell’impasto tradizionale:
- Inizia mettendo l'uva passa in ammollo in acqua tiepida per circa 15 minuti. Questo passaggio aiuta a reidratarla, rendendola morbida e saporita.
- In una ciotola capiente, setaccia la farina insieme al lievito e aggiungi lo zucchero. Mescola bene gli ingredienti secchi.
- Aggiungi il burro ammorbidito a pezzetti e lavoralo delicatamente con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso
- Unisci le uova una alla volta, continuando a impastare, quindi aggiungi la scorza di limone grattugiata.
- Incorpora l'uva passa ben strizzata e le mandorle tritate, amalgamando con cura per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.
- Se l’impasto risulta troppo asciutto, aggiungi un po’ di latte fino a ottenere una consistenza morbida ma compatta.
- Se desideri una decorazione tradizionale, prepara la glassa mescolando zucchero a velo e albume d'uovo fino a ottenere un composto lucido. Spennella i biscotti prima della cottura oppure aggiungila una volta raffreddati.
Decorazione e cottura
- Prepara una teglia rivestita con carta da forno. Con le mani leggermente infarinate, forma dei biscotti ovali o a rombo, disponendoli sulla teglia ben distanziati tra loro.
- Cuoci i papassini in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, finché non saranno dorati in superficie.
- Lasciali raffreddare completamente prima di gustarli.
Perfetti da gustare con una tazza di tè o un bicchierino di Moscato sardo, questi dolcetti sardi sono un omaggio alla tradizione e alla semplicità della cucina isolana. Provali e lasciati conquistare dal loro sapore unico!
