Insalata di carciofi e bottarga

Antipasto delicato e delizioso da occasioni speciali, lo troverete davvero indimenticabile nella sua semplicità.
Ingredienti per due persone: 4 carciofi sardi freschissimi, una bottarga intera di muggine ben dorata e fresca, un limone biologico, olio extravergine di oliva, sale iodato di Sardegna.
Procedimento: dopo aver pulito con attenzione i carciofi divideteli a metà, quindi affettate nel senso della lunghezza il cuore, ed a rondelle i circa quattro centimetri di gambo che avrete conservato. Lasciate a riposare con il succo del limone per una ventina di minuti, così eviterete lo sgradevole annerimento.
Dopo aver disposto il carciofo su un vassoio ricoprite quindi di bottarga tagliata a fettine sottili e condite con abbondante olio evo e sale.