Insalata di carciofi e bottarga

Antipasto delicato e delizioso da occasioni speciali, lo troverete davvero indimenticabile nella sua semplicità.

Ingredienti (per due persone):

• 4 carciofi sardi freschissimi,
• una bottarga intera di muggine,
• un limone biologico,
• olio extravergine di oliva,
• sale iodato di Sardegna.

Procedimento:

1. Dopo aver pulito con attenzione i carciofi divideteli a metà, quindi affettate nel senso della lunghezza il cuore, ed a rondelle i circa quattro centimetri di gambo che avrete conservato.
2. Lasciate a riposare con il succo del limone per una ventina di minuti, così eviterete lo sgradevole annerimento.
3. Dopo aver disposto il carciofo su un vassoio ricoprite quindi di bottarga tagliata a fettine sottili e condite con abbondante olio evo e sale.