Culurgiones di patate sardi

I culurgiones sono un primo piatto tipico della cucina sarda, in particolare dell'Ogliastra, nella Sardegna centro-orientale. Si distinguono per la "cucitura" a spiga, richiamando le spighe di grano, e vengono solitamente serviti con sugo di pomodoro e pecorino grattugiato. Una prelibatezza dai sapori autentici e genuini, che racchiude il meglio di questa terra straordinaria. A seconda della località, vengono chiamati anche culurgionis, cullurzones o angiulottus.

Ingredienti

Per la pasta:

700 g di semola rimacinata
30 g di olio evo o strutto
Acqua fredda q.b.

Per il ripieno:

500 g di patate lessate e schiacciate
500 g di pecorino sardo
Menta a piacere
10 g di sale
Soffritto di cipolla o olio aromatizzato all'aglio, messo a insaporire dalla sera prima.

Procedimento

1. Su una spianatoia versa la semola rimacinata a fontana, poi aggiungi l'olio e l'acqua un po' alla volta. Impasta fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. Conserva in frigo per 30 minuti.
2. Dedicati alla preparazione del ripieno: condisci le patate con il pecorino, la menta, l'olio aromatizzato e aggiusta di sale. Mescola bene.
3. Riprendi il panetto di pasta e, con l'aiuto del mattarello o della macchinetta, stendi la pasta a uno spessore di 2-3 mm e taglia dei cerchi di circa 6 cm di diametro.
4. Procedi con la chiusura dei culurgiones:
  - Prendi un po' di impasto e forma una pallina.
  - Adagia il ripieno al centro di un disco di pasta, schiaccia al centro e togli l'eccesso.
  - Pizzica l'estremità del culurgiones.
  - Procedi pizzicando a destra e poi a sinistra, realizzando delle piccole pieghe.
  - Togli il ripieno in eccesso e pizzica la fine del culurgiones per chiuderlo e realizzare la tipica chiusura a spiga.
  Buon appetito!