Pizzette al taglio cagliaritane

Le pizzette al taglio cagliaritane sono uno street food d’eccellenza in Sardegna.
È consuetudine acquistarle e gustarle per strada, magari durante una passeggiata per le vie del centro di Cagliari, dove sono diventate un simbolo gastronomico locale.
Il segreto della loro bontà sta nell’impasto, che richiede una lunga lievitazione a causa della ridotta quantità di lievito.
Grazie a questo procedimento e a una lavorazione accurata, le pizzette risultano croccanti all'esterno, ma soffici e gustose all'interno.

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Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di lievitazione: 6 ore
Tempo di cottura: 12 minuti

 

INGREDIENTI (Per due teglie 36x45):

• 500 g di farina 0 per pizza
• 280 ml di acqua
• 20 g di lievito di birra fresco
• 40 ml di olio EVO
• 15 g di sale
• 700 ml di polpa di pomodoro Casar
• 20 ml di olio EVO
• 1 cucchiaino di sale
• 300 g di mozzarella per pizza
• 1 Birra Ichnusa non filtrata per accompagnare

 

PROCEDIMENTO:

1. In una ciotola uniamo farina, lievito di birra fresco sbriciolato e l’acqua.
2. Iniziamo ad amalgamare, poi aggiungiamo sale e olio.
3. Impastiamo prima dentro la ciotola, poi ci spostiamo sulla spianatoia fino a che non otterremo un panetto piuttosto liscio.
4. Riponiamo il panetto in ciotola coperto con il coperchio e lasciamo lievitare per almeno 4 ore.
5. A questo punto dividiamo il panetto in due porzioni più piccole e li lasciamo riposare altre 2 ore coperti con una ciotola. Dalle dosi indicate si realizzeranno due teglie.
6. Stendiamo il panetto molto sottile e lo sistemiamo per bene su una teglia.
7. In una ciotola condiamo la polpa di pomodoro Casar con olio e sale e ricopriamo interamente la base.
8. Inforniamo nella parte bassa del forno al massimo della potenza per 10 minuti.
9. Aggiungiamo la mozzarella per pizza e inforniamo per altri 2 minuti, giusto il tempo di far sciogliere la mozzarella.
10. Tagliamo quindi la base in quadrati e pieghiamo ogni quadrato a metà.
11. Accompagniamo con un’ottima Birra Ichnusa non filtrata.