Amaretti sardi
Gli amaretti sardi sono un dolce tipico di diverse zone della Sardegna, caratterizzato dall'utilizzo anche delle mandorle amare. Croccante all'esterno ma con un cuore soffice all'interno, è un dolce tradizionale che potrete preparare in modo semplice e veloce anche in casa, seguendo la nostra ricetta sarda originale.
Ingredienti
- 1 Kg di mandorle dolci
- 50 g di mandorle amare
- 1 Kg di zucchero
- le scorze di 4 limoni
- 10 bianchi d'uovo
- zucchero per la copertura.
Preparazione
- Tritate finemente le mandorle sgusciate.
- Aggiungete le mandorle tritate allo zucchero e alla scorza dei limoni grattugiata.
- Amalgamate con le mani fino ad ottenere la consistenza della farina bagnata.
- Lasciate riposare il preparato, coprendolo con un telo, per almeno una notte.
- La mattina seguente, incorporate i bianchi d’uovo all’impasto.
- Impastate fino a quando il composto risulterà morbido, compatto e "appiccicoso".
- Preparate una scodella di acqua per inumidire le mani.
- Prendete pezzi di impasto poco più grandi di una noce e date loro una forma irregolare passandoli tra le mani.
- Passate la parte superiore degli amaretti nello zucchero.
- Posizionate le palline ottenute nella teglia, con la parte non zuccherata verso il basso.
- Infornate in forno preriscaldato a 170°/180°.
- Attendete che gli amaretti si gonfino, inizino a cresparsi sulla superficie e assumano un colore miele-nocciola per capire che sono cotti.
