Pancetta in tranci peso max 500 gr

Rovajo era il modo di chiamare il vento freddo dell'inverno. A mille metri sopra il livello del mare, tra valli e montagne incontaminate, si arrampica Desulo: in questa terra generosa, grazie al microclima dei monti del Gennargentu, ai venti d'alta montagna che lambiscono le vallate e trasportano aromi di erbe uniche, è possibile ottenere eccellenti prodotti ricercatissimi. Desulo è rinomata per la produzione di salumi stagionati, poiché per secoli l'allevamento, la transumanza e la macellazione hanno avuto un ruolo centrale nella vita dei suoi cittadini. La pancetta, 'Sumene' in desulese, si ottiene dalla parte ventrale del suino. Si usano gli antichi procedimenti e aromi di una volta, nessun aroma artificiale, per un prodotto particolarmente saporito edelicato. Questa pancetta è molto magra, leggermente venata di grasso.