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Spaghetti alla Granseola: un piatto raffinato e godurioso
Gli spaghetti alla granseola sono un piatto raffinato della cucina italiana, particolarmente diffuso nelle regioni costiere come il Veneto e la Sardegna.
L’uso della granseola (Maja squinado), un granchio di grandi dimensioni molto apprezzato per la delicatezza della sua carne, è una tradizione radicata anche nelle zone di Cagliari, Alghero e nelle coste sarde, dove la pesca e la cucina di mare sono elementi fondamentali della gastronomia locale.
La Granseola in Sardegna: Un Tesoro del Mare
In Sardegna, la pesca della granseola è particolarmente apprezzata nelle zone di Carloforte, Sant’Antioco, la Costa Smeralda e l’Asinara. I pescatori locali rispettano la stagionalità del crostaceo, pescandolo nei mesi migliori per garantirne la massima qualità e freschezza. A differenza della tradizione veneziana, dove la granseola viene servita semplicemente lessata e condita con olio e limone, in Sardegna è spesso utilizzata per preparare sughi di mare dal sapore intenso, ideali per condire la pasta. La combinazione con prodotti locali come olio extravergine d’oliva sardo, vino Vermentino e pomodorini freschi rende questo piatto un vero e proprio simbolo della cucina isolana.Ricetta degli Spaghetti alla Granseola in Stile Sardo
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g di spaghetti artigianali sardi
- 1 granseola fresca (500-600 g)
- 2 spicchi di aglio
- 200 g di pomodorini ciliegino di Sardegna
- 1 bicchiere di Vermentino di Sardegna DOC
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva sardo
- Prezzemolo fresco q.b.
- Peperoncino sardo (opzionale)
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento
1. Preparazione della Granseola
- Porta a bollore abbondante acqua salata e immergi la granseola viva per circa 10-12 minuti.
- Scolala e lasciala intiepidire.
- Rompi il carapace e le chele con uno schiaccianoci o delle forbici ed estrai la polpa, facendo attenzione a non lasciare residui di guscio.
2. Preparazione del Sugo
- In una padella ampia, scalda olio extravergine d’oliva sardo e fai dorare gli spicchi d’aglio interi o tritati.
- Se vuoi un tocco piccante, aggiungi un pizzico di peperoncino sardo.
- Unisci i pomodorini ciliegino e falli appassire per circa 5 minuti.
- Aggiungi la polpa della granseola e sfuma con un bicchiere di Vermentino di Sardegna DOC, lasciando evaporare l’alcol.
- Cuoci per 5-7 minuti, regolando di sale e pepe.
3. Cottura della Pasta
- Cuoci gli spaghetti artigianali sardi in abbondante acqua salata fino a quando non saranno al dente.
- Scolali e trasferiscili direttamente nella padella con il sugo, mescolando bene per far assorbire i sapori.
4. Servire
- Completa con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extravergine d’oliva sardo a crudo.
- Servi ben caldo, accompagnando con un bicchiere di Vermentino di Sardegna, perfetto per esaltare il sapore del piatto.
Tradizione e Varianti in Sardegna
- A Cagliari, la granseola viene spesso abbinata ai malloreddus o alla fregola, due formati di pasta tipici dell’isola.
- Ad Alghero, è comune aggiungere un pizzico di bottarga di muggine per un tocco più saporito.
- Nelle zone di Sant’Antioco e Carloforte, si usa anche un soffritto di cipolla per dare più profondità al sugo.
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