Spaghetti alla bottarga di muggine

Un gusto unico, delicato ed elegante che in Sardegna non manca nelle occasioni speciali. Semplice e veloce da preparare, necessita di pochissimi ingredienti che devono essere biologici e freschissimi. La bottarga di Muggine in particolare va scelta con premurosa attenzione: deve avere un colore chiaro dorato ed una consistenza non troppo solida e non deve essere troppo stagionata.

Ingredienti per quattro persone:

320 gr di spaghetti Pasta Puddu
10 cucchiai di bottarga grattugiata Smeralda
2 spicchi di aglio
1 ciuffetto di prezzemolo freschissimo
la scorza di un limone freschissimo
olio extravergine di oliva
peperoncino a vostro gusto!

Procedimento

Mettete a bollire l’acqua leggermente salata e cuocete gli spaghetti.
In un tegame largo e basso che userete alla fine per mantecare versate un giro generoso d’olio e imbiondite gli spicchi d’aglio che avrete tagliato a metà e privato della loro ‘anima’. Se i commensali gradiscono aggiungete anche un pizzico di peperoncino. Non appena l’aglio comincia a soffriggere diluite con un fondo di mestolo di acqua di cottura della pasta.
A soli tre minuti dalla fine della cottura della pasta scolate e trasferite gli spaghetti nella padella. Aggiungete un po’ di acqua di cottura e mescolate a fiamma vivace.
Solo a cottura ultimata spegnete la fiamma, spolverate il prezzemolo tritato finemente, la scorza di limone ed infine la bottarga.
Amalgamate delicatamente, date un ultimo e generoso giro di olio evo e servite caldo.

Abbinamento

Consigliamo un delicato vermentino come l'Alinos di Gallura, vino bianco equilibrato, ben strutturato e leggermente frizzante oppure il rinomato Karmis Contini, bianco delicato dal gusto morbido e pieno.