Queste scaloppine dal gusto delicato ed intenso sono economiche, semplicissime da preparare e amate da tutti.
Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di maiale, mezza cipolla bianca, 200 ml di birra Ichnusa classica, 60 gr di fraina bianca, sale, pepe, olio extravergine di oliva, un ciuffetto di prezzemolo bio.
Preparazione: battete la carne in modo da rendere le fettine sottili e morbide; passatele nella farina premendo con le dita delicatamente in modo che tutta la superficie sia ben impregnata su tutt’e due i lati. Fate riposare pochi minuti, avendo cura di non mettere le fettine una sopra l’altra, se no l’umido fa attaccare la farina, che poi potrebbe staccarsi ‘a chiazze’. Ripetete lo stesso procedimento per dare una seconda infarinata, questa volta più delicata, senza insistere con i polpastrelli.
Lasciate da parte la carne; in un tegame largo e basso scaldate in due dita di olio evo la cipolla che avrete tritato finemente; appena è imbiondita aggiungete la carne e fatela dorare due minuti per lato. Aggiungete ora la birra a temperatura ambiente, salate senza eccedere e fate andare per altri due-tre minuti per lato, fino a che vedrete evaporare la birra e inizierà a formarsi una deliziosa e vellutata crema.
Spegnete: a vostro gusto potete dare una spolverata di prezzemolo freschissimo tagliato fine, date un giro di olio evo e coprite col coperchio lasciando riposare un paio di minuti prima di servire. Squisite se accompagnate con un semplice purè o anche con delle fette di pane guttiau appena riscaldate.