Sa Cordula: il gusto della Sardegna più autentica

Sa cordula, conosciuta anche come "sa cordedda", è una prelibatezza della tradizione culinaria sarda. Questo piatto, dalla caratteristica forma intrecciata simile a una treccia, è realizzato con le interiora dell'agnello, come intestini, stomaco, pancia e la rete chiamata "sa nappa", ed è spesso arricchito da ingredienti semplici e genuini come pomodori pelati e olii d'oliva tradizionali della Sardegna, che ne esaltano il sapore durante la preparazione.

• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti

• Intestini di agnello (tenue e grasso)
• Stomaco
• Pancia
• Rete ("sa nappa")

Preparazione de sa Cordula

1. Pulizia:
   • Immergere rapidamente pancia e stomaco in acqua calda, poi spellarli accuratamente fino a ottenere una carne bianca. Risciacquare sotto acqua corrente e lasciare macerare per 15 minuti con succo di limone.
   • Lavare gli intestini sotto acqua corrente più volte, maneggiandoli con cura per evitare rotture.
2. Assemblaggio:
   • Tagliare pancia e stomaco in strisce di circa 1 cm di larghezza.
   • Utilizzare un gancio posizionato in alto per lavorare in verticale. Appendere gli intestini più grossi insieme alle strisce di pancia e stomaco. Avvolgere il tutto con "sa nappa" per mantenere la cordula compatta, poi utilizzare gli intestini più fini per chiudere il composto, creando nodi simmetrici che conferiscono la tipica forma intrecciata.

Cottura

Tradizionalmente, sa cordula viene cotta allo spiedo a fuoco lento. In alternativa, è possibile prepararla in umido con piselli:

Ingredienti aggiuntivi:

• Una cordula media (circa 500 g)
• 300 g di piselli
• Una cipolla
• 300 g di pomodori pelati
• Olio d'oliva
• Sale e peperoncino a piacere

Procedimento:

1. In una padella larga, scaldare un filo d'olio e rosolare la cordula per circa 10 minuti.
2. Sostituire la padella per eliminare i liquidi rilasciati.
3. In una nuova padella, aggiungere olio e soffriggere una cipolla insieme alla cordula.
4. Unire i pomodori pelati e cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo acqua se necessario.
5. Aggiungere i piselli e cuocere per altri 15 minuti.
6. Regolare di sale, aggiungere peperoncino a piacere e servire caldo, eventualmente con una fetta di limone.

Sa cordula è un piatto dal gusto intenso, tradizionalmente preparato durante le festività come Natale e Pasqua, ma oggi disponibile tutto l'anno nelle macellerie sarde. La sua preparazione richiede cura e precisione, soprattutto nella pulizia delle interiora, per garantire un risultato eccellente. Per un'esperienza autentica, si consiglia di accompagnare sa cordula con pane carasau e un bicchiere di Cannonau di Sardegna, uno fra i più rinomati Vini Sardi.