Orata alla Vernaccia di Oristano

L’orata alla vernaccia -esattamente come la spigola cucinata allo stesso modo- è un elegante e delicato piatto tipico della Sardegna. Piatto saporito e semplice da cucinare, deve essere realizzato con ingredienti freschissimi e di prima qualità. L’orata, per la consistenza delle sue carni bianche ed il suo sapore delicato, non va cotta troppo.

Ingredienti per quattro persone:

• 4 orate freschissime da almeno 300 gr ciascuna (fattele pulire, squamare e privare delle branchie dal vostro pescivendolo di fiducia)
• 4 patate di media dimensione
• 3 bicchieri di vernaccia di Oristano
• 150 g di olive verdi sarde
• 6 foglie di alloro
• 2 spicchi d’aglio
• Un ciuffo di prezzemolo freschissimo
• Un limone biologico
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Preparazione

1. Lavate le orate e asciugatele con della carta da cucina; riempite la pancina di ogni pesce col prezzemolo e l’aglio tritati finemente ed una foglia di alloro.
2. Date un abbondante giro d’olio e salate delicatamente.
3. Pelate e tagliate a dadini le patate; quindi sbollentatele in acqua bollente appena salata.
4. Adagiate i pesci su una larga teglia foderata di cartaforno e contornateli con le patate sbollentate e ben scolate, le olive, qualche foglia di alloro e qualche fettina sottilissima di limone.
5. Cuocete per una ventina di minuti in forno già caldo a 200° irrorando ogni 5 minuti con la Vernaccia. Se vi sembra che la teglia si ‘asciughi’ allungate la vernaccia con poca acqua tiepida. Servite con il fondo di cottura.
6. Il pesce può anche essere cotto al cartoccio oppure in padella.

Abbinamento consigliato
La vernaccia di Oristano: si tratta del primo vino sardo ad essere riconosciuto come DOC nel 1971: vino corposo e robusto, si accosta perfettamente al sapore delicato di tutto il pesce fresco.