Maccarronis de busa alla campidanese

I Maccarronis de Busa sono un formato di pasta tradizionale della Sardegna; il loro nome deriva dallo strumento utilizzato per realizzarli, il ferro da calza, che conferisce alla pasta la caratteristica forma allungata e cava.
Questo attrezzo, un tempo comunemente usato per fare la maglia, viene sfruttato per lavorare l’impasto con precisione, trasformando una semplice miscela di acqua e semola in un’opera d’arte gastronomica.
Perfetti per chi desidera un piatto che esprima la vera essenza della Sardegna, i Maccarronis de Busa si sposano magnificamente con il sugo alla campidanese, vediamo la nostra ricetta!

 

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 320 g di Maccarronis de busa
• Mezza cipolla
• 20 ml di Olio EVO
• 300 g di Salsiccia fresca
• Mezzo Bicchiere di vino bianco
• 500 ml Extrafine Antonella  di Passata di Pomodoro 
• 1 Bustina di Zafferano
• Mezzo bicchiere di acqua calda
• 4-5 foglie di basilico fresco
• Sale q.b.
• Pecorino grattugiato a piacere per servire

 

PREPARAZIONE:

1. Iniziamo tritando finemente mezza cipolla che lasceremo imbiondire in un tegame con un abbondante giro di olio.
2. Aggiungiamo quindi la salsiccia fresca a tocchetti e la lasciamo dorare per qualche minuto.
3. Sfumiamo con un bicchiere di vino bianco e lasciamo evaporare la parte alcolica.
4. Aggiungiamo la polpa di pomodoro extrafine Antonella e una bustina di zafferano sciolta in mezzo bicchiere di acqua calda.
5. A questo punto saliamo, aggiungiamo il basilico fresco e cuociamo a fuoco basso per almeno 20-25 minuti.
6. Nel frattempo cuociamo i maccarronis de busa in abbondante acqua salata.
7. Una volta pronti li scoliamo direttamente nel tegame con il condimento.
8. Prima di servire, a fuoco spento, per un gusto più intenso, una spolverata di pecorino.

Buon appetito!