Maccarronis de busa alla campidanese

I Maccarronis de Busa sono un formato di pasta tradizionale della Sardegna; il loro nome deriva dallo strumento utilizzato per realizzarli, il ferro da calza, che conferisce alla pasta la caratteristica forma allungata e cava. Questo attrezzo, un tempo comunemente usato per fare la maglia, viene sfruttato per lavorare l’impasto con precisione, trasformando una semplice miscela di acqua e semola in un’opera d’arte gastronomica. Perfetti per chi desidera un piatto che esprima la vera essenza della Sardegna, i Maccarronis de Busa si sposano magnificamente con il sugo alla campidanese, vediamo la nostra ricetta!

INGREDIENTI (per 4 persone):

320 g di Maccarronis de busa
Mezza cipolla
20 ml di Olio EVO
300 g di Salsiccia fresca
Mezzo Bicchiere di vino bianco
500 ml Polpa di pomodoro Antonella
1 Bustina di Zafferano
Mezzo bicchiere di acqua calda
4-5 foglie di basilico fresco
Sale q.b.
Pecorino grattugiato a piacere per servire

PREPARAZIONE:

Iniziamo tritando finemente mezza cipolla che lasceremo imbiondire in un tegame con un abbondante giro di olio.
Aggiungiamo quindi la salsiccia fresca a tocchetti e la lasciamo dorare per qualche minuto.
Sfumiamo con un bicchiere di vino bianco e lasciamo evaporare la parte alcolica.
Aggiungiamo la polpa di pomodoro extrafine Antonella e una bustina di zafferano sciolta in mezzo bicchiere di acqua calda.
A questo punto saliamo, aggiungiamo il basilico fresco e cuociamo a fuoco basso per almeno 20-25 minuti.
Nel frattempo cuociamo i maccarronis de busa in abbondante acqua salata.
Una volta pronti li scoliamo direttamente nel tegame con il condimento.
Prima di servire, a fuoco spento, per un gusto più intenso, una spolverata di pecorino.

Buon appetito!