ricetta de su matzamurru
 

Su Matzamurru: la ricetta della tradizione sarda

Scopriamo insieme su Matzamurru, un piatto tipico della tradizione sarda, capace di esaltare la semplicità degli ingredienti come il pane tipico sardo, i formaggi sardi e i migliori oli della Sardegna, uniti per creare una pietanza gustosa e saziante. Questa antica ricetta rappresenta un esempio perfetto di cucina povera, trasformando pochi elementi in un'esplosione di sapori locali.

Ingredienti (per 4 persone)

  • 400 g di pane raffermo (meglio se pane carasau o civraxiu)
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 50 g di pecorino sardo grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • Foglie di basilico fresco (q.b.)
  • Olio extravergine di oliva (q.b.)
  • Sale (q.b.)
  • Pepe (facoltativo, q.b.)

Preparazione

1. Preparazione del sugo

Inizia preparando un sugo semplice ma profumato. Versa un filo d'olio extravergine di oliva in una casseruola e fai soffriggere lo spicchio d’aglio intero fino a doratura. Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e pepe, e lascia cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti. A fine cottura, unisci le foglie di basilico fresco per donare una nota aromatica.

2. Preparazione del pane

Taglia il pane raffermo a fette o spezzettalo in pezzi più piccoli. Se utilizzi il pane carasau, spezzettalo in modo irregolare. Inumidisci leggermente il pane con un po’ di acqua per ammorbidirlo, ma senza renderlo troppo molle.

3. Assemblaggio del piatto

In una teglia o una pirofila da forno, crea uno strato uniforme di pane. Versa sopra una generosa quantità di sugo, distribuendolo in modo uniforme. Spolvera con abbondante pecorino sardo grattugiato. Ripeti il procedimento formando più strati, alternando pane, sugo e pecorino, fino a esaurire gli ingredienti.

4. Cottura in forno

Preriscalda il forno a 180°C. Inforna la teglia e lascia cuocere per circa 15-20 minuti, o fino a quando il formaggio in superficie risulterà ben gratinato.

Come servire su Matzamurru

Su Matzamurru si serve caldo, direttamente dalla teglia. Può essere accompagnato da un bicchiere di vino rosso sardo come il Cannonau, per completare un pasto autentico e saporito.

Consigli e varianti

  • Per un tocco ancora più rustico, puoi aggiungere una spolverata di pane grattugiato sopra l’ultimo strato prima di infornare.
  • Se desideri una versione ancora più ricca, prova ad aggiungere qualche pezzetto di salsiccia sarda cotta o cubetti di formaggio fuso tra gli strati.

Curiosità attorno a Su Matzamurru

Su Matzamurru affonda le sue radici nella tradizione contadina della Sardegna. Nato come piatto di recupero, permetteva di utilizzare il pane raffermo e pochi altri ingredienti disponibili in ogni cucina. Oggi, rappresenta una vera e propria celebrazione della cucina regionale, portando con sé i profumi e i sapori dell’isola.