Culurgiones
I culurgiones sono un primo piatto tipico della cucina sarda, in particolare dell'Ogliastra, nella Sardegna centro-orientale. Si distinguono per la "cucitura" a spiga, richiamando le spighe di grano, e vengono solitamente serviti con sugo di pomodoro e pecorino grattugiato.
Una prelibatezza dai sapori autentici e genuini, che racchiude il meglio di questa terra straordinaria. A seconda della località, vengono chiamati anche culurgionis, cullurzones o angiulottus.
INGREDIENTI
Per la pasta:- 700 g di semola rimacinata
- 30 g di olio evo o strutto
- Acqua fredda q.b.
- 500 g di patate lessate e schiacciate
- 500 g di pecorino sardo
- Menta a piacere
- 10 g di sale
- Soffritto di cipolla o olio aromatizzato all'aglio, messo a insaporire dalla sera prima.
PROCEDIMENTO
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- Su una spianatoia versa la semola rimacinata a fontana, poi aggiungi l'olio e l'acqua un po' alla volta. Impasta fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. Conserva in frigo per 30 minuti.
- Dedicati alla preparazione del ripieno: condisci le patate con il pecorino, la menta, l'olio aromatizzato e aggiusta di sale. Mescola bene.
- Riprendi il panetto di pasta e, con l'aiuto del mattarello o della macchinetta, stendi la pasta a uno spessore di 2-3 mm e taglia dei cerchi di circa 6 cm di diametro.
- Procedi con la chiusura dei culurgiones:
- Prendi un po' di impasto e forma una pallina.
- Adagia il ripieno al centro di un disco di pasta, schiaccia al centro e togli l'eccesso.
- Pizzica l'estremità del culurgiones.
- Procedi pizzicando a destra e poi a sinistra, realizzando delle piccole pieghe.
- Togli il ripieno in eccesso e pizzica la fine del culurgiones per chiuderlo e realizzare la tipica chiusura a spiga.
Buon appetito!
