Amaretti sardi

Gli amaretti sardi sono un dolce tipico di diverse zone della Sardegna, caratterizzato dall'utilizzo anche delle mandorle amare. Croccante all'esterno ma con un cuore soffice all'interno, è un dolce tradizionale che potrete preparare in modo semplice e veloce anche in casa, seguendo la nostra ricetta sarda originale.

Ingredienti

  • 1 Kg di mandorle dolci
  • 50 g di mandorle amare
  • 1 Kg di zucchero
  • le scorze di 4 limoni
  • 10 bianchi d'uovo
  • zucchero per la copertura.

Preparazione

  1. Tritate finemente le mandorle sgusciate.
  2. Aggiungete le mandorle tritate allo zucchero e alla scorza dei limoni grattugiata.
  3. Amalgamate con le mani fino ad ottenere la consistenza della farina bagnata.
  4. Lasciate riposare il preparato, coprendolo con un telo, per almeno una notte.
  5. La mattina seguente, incorporate i bianchi d’uovo all’impasto.
  6. Impastate fino a quando il composto risulterà morbido, compatto e "appiccicoso".
  7. Preparate una scodella di acqua per inumidire le mani.
  8. Prendete pezzi di impasto poco più grandi di una noce e date loro una forma irregolare passandoli tra le mani.
  9. Passate la parte superiore degli amaretti nello zucchero.
  10. Posizionate le palline ottenute nella teglia, con la parte non zuccherata verso il basso.
  11. Infornate in forno preriscaldato a 170°/180°.
  12. Attendete che gli amaretti si gonfino, inizino a cresparsi sulla superficie e assumano un colore miele-nocciola per capire che sono cotti.
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