Fregola media 500 gr

La fregola sarda media è la più versatile perché perfetta per tutte le preparazioni tradizionali e adatta alle sperimentazioni della cucina moderna. Veniva prodotta a mano dalla donne nel tradizionale recipiente di coccio detto 'scivedda', aggiungendo semola di grano duro e acqua tiepida e mescolando con la mano. Pian piano la semola si unisce in piccole palline irregolari, poi tostate in forno. Ottima sia cotta in molta acqua salata e condita a piacere come un risotto, per esempio nel sugo preparato con la salsiccia fresca, è anche ottima quando, lasciando sbizzarrire la fantasia, si inventano sformati ai gusti dei formaggi, dei funghi, degli asparagi o dei carciofi. Il piatto più conosciuto ed apprezzato in Sardegna e nel resto d'Italia è la ricetta tradizionale, la 'Fregula cun cocciula' cioè fregola con le arselle o con le vongole, tipica preparazione dei centri costieri della Sardegna, nei cui limpidi mari vengono pescate fresche e saporitissime le arselle locali.