Formaggio Casizolu del Montiferru fresco

Il Casizolu è un formaggio a pasta filata dalla caratteristica forma a pera tipico del territorio del Montiferru. La pasta del Casizolu fresco è omogenea, compatta con lievissima occhiatura, di colore bianco paglierino che resta omogeneo nel passaggio dagli strati interni a quelli più esterni. Si ottiene con latte vaccino di razza sarda-modicana, scaldato a una temperatura di 32° e addizionato di caglio liquido anche vegetale; la cagliata così ottenuta è rotta, lasciata fermentare per un massimo di 24 ore, tagliata a sfoglie di 1 centimetro e quindi filata. La salatura avviene per immersione in salamoia, a cui segue un periodo di maturazione di circa 10 giorni. Le forme sono infine appese a coppie e lasciate stagionare per un periodo variabile che va da uno a 15 mesi. Il sapore aromatico del Casizolu fresco ricorda gli aromi del pascolo spontaneo, piacevole, normalmente delicato e tendenzialmente dolce. Da gustarsi da solo, con pane Carasau o Guttiau, è ottimo per arricchire antipasti e contorni.