La storia di Pinna inizia con due fratelli nel 1923, a Thiesi, nel nord della Sardegna: una zona di campi e di pascoli, dove da millenni nascono meravigliosi formaggi pecorini tanti e diversi: da quelli freschissimi a quelli stagionati a lungo fino a prendere un sapore forte e deciso. Qui i pastori sanno che il latte delle greggi che pascolano liberamente e si nutrono delle erbe selvatiche e delle piante aromatiche è la base di tutto.
Questa caciotta è prodotta con puro latte di capre sarde; dolce e delicata, risponde alle esigenze di un consumo moderno grazie alla sua leggerezza. L'aspetto del Capretto Sardo, col caratteristico scalzo convesso a dorso di mulo richiama i formaggi tradizionali prodotti negli ovili. Formaggio a pasta molle, di colore biancoavorio, è ottimo da solo, col pane Carasau o Guttiau, ed arricchisce antipasti e contorni. Da un aroma unico a piatti complessi come timballi, torte salate, primi piatti ricchi come risotti e paste.
