Carciofi e bottarga, meraviglioso abbinamento
Il Carciofo Spinoso di Sardegna DOP si produce da novembre fino ad aprile. Eccellenza enogastronomica italiana dalle ottime proprietà nutritive è un prodotto versatile nel suo impiego in cucina, dall’antipasto ai contorni. Grazie al suo sapore dolce e delicato può essere consumato crudo, in pinzimonio con olio extravergine d'oliva, ed è anche ottimo cotto come ingrediente di piatti sfiziosi quali risotti, frittelle, torte salate; sublimi gli spaghetti o la fregola con carciofi e bottarga.
Ortaggio che si presta alla conservazione sia al naturale che sotto olio è ricco di ferro, fibra, vitamine, sali minerali ed aminoacidi, ma anche di sostanze fenoliche benefiche per l’organismo. Le proprietà medicinali del carciofo -ha anche una forte capacità antiossidante- ed il sapore amaricante degli estratti ne fanno una pianta di largo consumo anche nell’industria liquoristica e medicinale.
Vi proponiamo la ricetta di un antipasto/contorno velocissimo e semplicissimo con un contrasto di sapori delizioso. Fondamentale è che si scelgano carciofi freschissimi e non trattati, meglio se il sardo spinoso; anche la bottarga deve essere fresca, bella gonfia e dal colorito bronzeo-dorato.
Ingredienti per 4 persone
- 3 carciofi sardi
- 100 grammi di bottarga a pezzo intero
- un limone biologico
- olio extravergine di oliva.
