Parmigiana di melanzane senza frittura

Piatto delizioso, completo e saporito è ottimo anche freddo, meglio comunque se gustato dopo qualche ora dalla cottura.

Ingredienti per 6 persone: un chilo di melenzane viole ovali, un chilo di pomodori dolci tipo insalatari o perini (o pelati in latta), 200 grammi di parmigiano grattugiato, quattro uova, uno spicchio di aglio, qualche foglia di basilico freschissimo, olio evo, sale.

Preparazione: lavate le melanzane avendo cura di tagliare prima il picciolo, quindi tagliatele a fette dello spessore di circa un centimetro e adagiatele su una teglia ricoperta di carta forno. Fate dei taglietti superficiali ‘a graticola’, salate leggermente e lasciate a riposare mezz’ora in modo che perdano un po’ di liquido e il caratteristico gusto amarognolo.

Spostatele e scolatele per bene, quindi mettetele su un’altra teglia e spennellate con abbondante olio evo. Salate e infornate per 40 minuti in forno preriscaldato a 200° a modalità ventilata. Nel frattempo bollite le uova in acqua con una spruzzata di aceto e un pizzico di sale per 8 minuti, quindi sbucciatele e tenete da parte.

Per il sughetto tagliate i pomodori a pezzetti, mettete in una casseruola, salate, aggiungete tre cucchiai di olio e fate cuocere a fiamma bassissima. Dopo 45 minuti fate raffreddare e passate col passapomodoro, aggiungete lo spicchio d’aglio privato dell’anima, qualche foglia di basilico fresco e fate riposare col coperchio per mezzora. La salsa deve risultare cremosa e vellutata, per sveltire il procedimento si può ovviamente fare anche coi pelati.

Preparate ora i vari strati, sul fondo della teglia un pochino di sugo, adagiate le melanzane, un poco di sugo, le uova sode tagliate a pezzetti e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

Proseguite i vari strati fino ad esaurimento, l’ultimo dev’essere solo di melanzane, sugo di pomodoro e parmigiano.

Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, fino a quando la gratinatura sarà ben dorata e croccante.