diario di cucina

Calamari ripieni al forno

I calamari ripieni al forno rappresentano un classico secondo piatto di pesce raffinato, facile e veloce da preparare ma gustosissimo! Per la sua buona riuscita è necessario che gli ingredienti -pochi e semplici- siano freschissimi. Il segreto sta anche nella cottura: bisogna cuocere i calamari in forno coperti, in modo che non si asciughino.

Preparazione: Per prima cosa pulite i calamari staccando i tentacoli e le piccole pinne laterali, pulite dalla cartilagine trasparente dal mantello; una volta svuotati per bene lavateli ed eliminate la pelle violacea. Asciugate bene soprattutto l’interno con della carta da cucina bianca.
In un tegame basso e largo scaldate tre cucchiai di olio, aggiungete uno spicchio d’aglio spellato e privato dell’anima e 4/5 gambi di prezzemolo; unite quindi i tentacoli e le pinne che avrete tagliato a piccoli pezzi e fate cuocere a fuoco vivo per 3 minuti. Salate delicatamente e date un giro di pepe -in base a vostro gusto- e sfumate con il vino bianco.
Nel frattempo rammollite in acqua tiepida il pane raffermo per circa 10 minuti, quindi strizzatelo. Togliete tentacoli e pinne dal tegame, tenete da parte il liquido di cottura avendo cura di togliere via l’aglio ed il prezzemolo.
In una ciotola mischiate il pane, i tentacoli e le pinne, le olive tagliate a pezzettini, i capperi, metà spicchio di aglio e prezzemolo tritati finemente, il formaggio grattugiato, l’uovo, il liquido di cottura messo da parte; salate leggermente ed amalgamate.
Riempite i calamari con un cucchiaino e chiudeteli con uno stecchino. In una ciotolina mischiate il pane grattugiato, qualche rametto di prezzemolo tritato finemente, un filo di olio. Ungete una teglia di olio, adagiate i calamari e condite con la salsa fatta col pane grattugiato.
Cuocete in forno statico a 180°C per circa 20 minuti, utilizzando un coperchio o dell’alluminio per non far asciugare i calamari. Dedicate gli ultimi 5 minuti alla doratura: grill a 200°.
Ottimi caldi, sono gustosissimi anche da gustare freddi tagliati a fettine.

Ingredienti per 4 persone:
4 calamari medi freschi,
100 g di pane raffermo,
15 olive nere denocciolate,
20 g di formaggio grattugiato,
50 g di pane grattugiato,
1 uovo,
2 cucchiai di capperi dissalati,
2 spicchi di aglio,
un bicchiere di vino bianco tipo vernaccia
1 ciuffo di prezzemolo,
6 cucchiai di olio exravergine di oliva
sale e pepe.